SELEZIONATO ALL'ORIGINE

Tutti i nostri caffè subiscono un rigoroso controllo qualità, già nei paesi di origine: chicchi difettati quali spezzati,tarlati, rotti ecc. vengono eliminati all'interno dei sacchi tramite macchinari o tramite selezione manuale.
Questo ci permette di cominciare già da un'ottima base di partenza, per creare la nostra miscela.

IL TRASPORTO

Dopo la rigorosa selezione dei chicchi si passa al trasporto.

La fase che riguarda il confezionamento e il trasporto verso i paesi di commercializzazione assume un’importanza fondamentale: infatti già nella prima fase di immagazzinamento i chicchi, se non correttamente conservati, possono assorbire troppa umidità con risvolti negativi su qualità e gusto del caffè.
I metodi attualmente più utilizzati sono la Juta, Grain Pro (sacco di plastica di color verde aperto nella parte superiore) e Vacuum Pack( è un sistema di sottovuoto utilizzato sopratutto per microlotti di qualità superiore ).

SELEZIONE IN AZIENDA

Tutti i caffè che arrivano in azienda sono esclusivamente current crop, quindi raccolti nel corso dell'annata e la maggior parte sono raccolti con il metodo Picking, e selezionati nei paesi di origine, proprio per assicurare ai nostri clienti sempre un caffè con i più alti standard di qualità e di gusto.
Ma nel caso in cui ce ne fosse bisogno, il nostro caffè verde subisce un ulteriore processo di selezione una volta arrivato in europa, tale processo è affidato ai nostri importatori e viene perfezionato all'interno della nostra torrefazione.

LA TOSTATURA

Tostiamo esclusivamente 13 kg per volta, con un ciclo di tostatura specifica per ogni origine di caffè, in modo da esaltare il profilo aromatico e rispettare le peculiarità di ogni specie, che poi andrà a comporre la  miscela,

con tostatura lenta che va dai 15 fino ai 20 min in base alla tipologia di caffè che vogliamo tostare, controllando tramite sonde, sia la temperatura del tamburo di tostatura, sia la temperatura dell’aria sia quella del chicco, tutti parametri fondamentali per uno sviluppo corretto della tostata; ovviamente non deve mai mancare il supporto olfattivo e visivo .

CREAZIONE DELLE MISCELE
La miscelazione è una vera e propria arte.

. L'assemblaggio delle varie qualità

serve per equilibrare e compensare le caratteristiche di gusto, aroma e corpo, e la sensazione acido-amaro.

In questo passaggio cruciale  la bravura e la maestria del mastro torrefattore giocano un ruolo fondamentale

che porta ad un perfetto equilibrio di gusto basato sulla conoscenza delle caratteristiche specifiche di ogni tipo di caffè verde.

L' ASSAGGIO
Una volta tostato e miscelato il caffè non viene subito confezionato.

Si passa ad  una fase di test , dove viene assaggiato e degustato per verificarne le qualità e il gusto, sia tramite cupping/assaggio alla brasiliana (metodo usato a livello internazionale per valutare qualità, eventuali difetti e quotazioni delle partite di caffè) sia tramite espresso. 
Una volta provato il caffè e verificato la sua bontà si passa alla fase successiva.

IL CONFEZIONAMENTO

Sappiamo bene quanto è importante confezionare in modo corretto i nostri prodotti, che sia caffè macinato o in grani tutti i nostri sacchetti sono predisposti di una valvola undirezionale che permette la fuoriuscita di anidride carbonica senza dare la possibilità all'ossigeno di entrare in contatto con i chicchi di caffè, in questo modo si evita l'irrancidimento del prodotto e la sua perdita di aromi e si garantisce una più lunga conservazione dei chicchi nella propria atmosfera originale.